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GATEAU ROULE
AU CHOCOLAT (BUCHE DE NOEL)
Gâteau
: Mélanger 125 gr. de sucre et 5 jaunes d'oeufs,
jusqu'à ce que cela soit bien crémeux., Ajouter 125 gr. de farine puis les 5 blancs en neige.
Etaler sur la plaque du four du papier sulfurisé beurré.
Bien étaler la pâte dessus. Mettre à four assez vif
pendant 8 mn. Etaler du papier sulfurisé sur un torchon humide
bien essoré. Verser dessus la pâte cuite et rouler le tout.
Laisser refroidir. Dérouler la pâte, bien décoller
le papier sulfurisé, puis imbiber au pinceau avec du Grand Marnier.
Crème
: Bien mélanger 150 gr. de sucre glace et 5 jaunes d'oeufs
ajoutés l'un après l'autre. Ajouter 200 gr. de beurre ramolli.
Mettre de côté un peu de cette crème.
Ajouter au reste, 250 gr. de chocolat fondu presque froid.
Etaler la moitié de la crème beurre-chocolat
à l'intérieur du gâteau puis rouler le gâteau
sur lui-même. Couper les extrémités du gâteau en biais,
poser ces extrémités sur les deux bouts du gâteau.
Recouvrir avec le reste de la crème chocolat. Sur toutes les extrémités,
mettre de la crème au beurre sans chocolat. Décorer avec
des champignons au sucre etc...
Le chocolat était inconnu en Europe avant le XVIème siècle.
En 1492, Christophe Colomb débarque sur le sol
des Amériques et est accueilli par des "indiens" qui
lui offrent une boisson noire et amère :
LE TCHOCOATL.
Cortès, quelques années plus tard, arrivant
sur les terres mexicaines, est accueilli en libérateur et se
voit offrir des fèves de cacao. Les indiens avaient cru voir
en lui la réincarnation de Quetzalcoàtl, leur dieu chassé
du royaume par une guerre.
Les espagnols vont alors développer la culture
du cacao, que les religieuses adoucissent avec du sucre. Le chocolat
devient une boisson à la mode, réservée à
la noblesse qui, seule, a les moyens de la payer. On reconnaît
au chocolat des vertus fortifiantes et aphrodisiaques.
La cour de France découvre ce breuvage noir
après le mariage d'Anne d'Autriche et de Louis XIII ; mais le
Vatican trouve ce liquide suspect et, après de multiples querelles,
qui attribuent au chocolat des fonctions diverses (cause de meurtre,
de débauche - médicament - objet de plaisir -
stimulant - poison...) l'église l'admet et au XIXème
siècle, le chocolat se démocratise :
en
1875, naît la première chocolaterie.
GATEAU
MARBRE TRES CHOCOLAT
Ingrédients
: 3 oeufs, 180 grammes de beurre, 180 grammes de sucre, 180 grammes de farine, 150 grammes de chocolat à
croquer.
Faire une pâte de 4/4 avec le beurre mou, le
sucre, les oeufs et la farine. Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde
le chocolat. La quantité peut être augmentée selon la gourmandise
de chacun. Mélanger grossièrement le chocolat fondu dans
la pâte.
Verser dans un moule à manqué ou dans
un moule à cake beurré. Cuire à four chaud 35 minutes.
MOUSSE
AU CHOCOLAT
(8/10 personnes)
Faire
fondre au Bain-Marie 200 grammes de beurre, 300 grammes de chocolat
noir, 80 grammes de sucre puis laisser refroidir.
Incorporer 8 jaunes d'oeuf, puis les 8 blancs d'oeuf battus en neige.
Mettre au froid et servir.
LOU CACAOU
(6 personnes)
Ingrédients
: 3 oeufs ; ½ paquet de levure chimique ; 100 g de sucre
; 20 noix pilées +
10 pour la décoration ; 150 g de farine ; 15 morceaux de sucre
; 1 tasse à café de crème fraîche ;
Cuisson : 45 min à four chaud.
Dans
une terrine, mettez la farine, le sucre, la levure, 2 oeufs entiers et
1 jaune. Ajoutez la crème fraîche, délayez le tout
à l’aide d’une spatule. La pâte doit tomber facilement de
la spatule. Incorporez les noix hachées en soulevant bien
la pâte, puis le 3ème blanc d’oeuf monté en neige. Versez cette pâte
dans un moule à manqué beurré et fariné. Faire
cuire 45 min à four chaud, préchauffé 10 à
15 min selon le four. Démoulez le gâteau sur une grille.
Préparez
un caramel clair avec le sucre imbibé d’eau, trempez les noix dans
le caramel à l’aide d’une fourchette et collez-les de part en part
sur le gâteau. Versez le caramel restant sur le gâteau.
GATEAU
SANS PATE
(6 personnes)
Ingrédients : 1/2 litre de lait ; une livre de fruits dans le fond du moule : pruneaux-
prunes -pêches- cerises - etc...
3
oeufs ; farine : 2 dl ; sucre :
1 dl ;
Cuisson
: 30 à 40 min selon les fours.
Thermostat 7 (210°/220°) Disposer les fruits dans le moule
à tarte de 26 cm, caramélisé ou non. Mélanger
le lait ,les oeufs ,la farine . Secouer. Verser sur les fruits dans le
moule à tarte.
Mettre
au four 30 à 40 minutes. Démouler en retournant sur un plat.
GATEAU
ORANGE CHOCOLAT
(6 personnes)
Ingrédients
: 180
g de farine ; 180 g de sucre semoule; 180 g
de beurre.+ 10 g pour le moule; 1 sachet de levure chimique;
2 oranges ; 3 oeufs; 100 g de chocolat noir râpé. Pour
le glaçage : le jus de 2 oranges ; 150 g de sucre glace. Pour
les zestes confits : 1 quart de litre d’eau; 250 g de sucre; 2 oranges. Préparation
: 20 mn - Cuisson : 50 mn - Thermostat 6 (180°)
Dans une terrine , travaillez le beurre ramolli
avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez alors les oeufs ,un à un ,puis la farine tamisée
avec la levure , le zeste râpé de deux oranges et le jus
d’une seule. Beurrez et farinez légèrement un moule à
manqué. Garnissez-le de pâte en alternant avec de fines couches
de chocolat râpé. Faites cuire à four
doux 45 minutes environ. Dans une casserole dissoudre le sucre
glace dans le jus de 2 oranges. Aussitôt cuit, démoulez le
gâteau et arrosez-le de sirop chaud. Laissez-le s’imbiber. Au moment
de servir, décorez-le des zestes des oranges cuits pendant 5 à
8 minutes dans un sirop fait avec le sucre et l’eau.
Conseil : avant de confire les zestes, faites les blanchir
1 min dans de l’eau bouillante.
Faire
une pâte sablée avec 250 grammes de farine, 125 grammes de
beurre, 100 grammes de sucre et un oeuf.
Faire
une crème avec 3 pommes rapées, 6 oeufs, 1 verre de lait,
1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de
maïzéna, 100 grammes de sucre, 20 cl de crème fraîche
et un verre à moutarde de jus de citron. Mélanger tous ces
ingrédients. Etendre la pâte dans un grand moule à
tarte et verser la crème. Cuire
un bonne heure à four thermostat 7.
GATEAU
LORRAIN AUX MIRABELLES
Ingrédients
: 4
oeufs, 250 grammes de farine, 6 petits suisses grosse taille, 2OO grammes
de sucre en poudre, 1 paquet de levure chimique, 1 verre à liqueur
de mirabelle ou de rhum, 1 boîte de mirabelles au sirop.
Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs, mélanger
les jaunes avec le sucre, ajouter la liqueur , la farine, la levure pour
faire une pâte bien lisse. Incorporer les petits suisses un à
un pour que la pâte soit bien homogène. Battre les blancs
en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Verser dans un moule à manqué (Æ
24 cm), égoutter les mirabelles et les mettre sur la pâte.
Cuire une heure à thermostat 5.
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MIAM